在一般人的觀念中，醋只是平常的家庭調味品之一，然而，由於古籍記載，並在現代科學研究下，長期作為家庭味品的「醋」，已經升級成為保健與美容之飲品，善於調理與利用純手工、循古法製造的東引米醋，將會有諸多意想不要的保健與美容效果。

醋的成分

醋裡含有十種以上的有機酸，含量比較多的成分為糖分、納與鈣等。糖分主要是由有機酸構成，而有機酸是以碳為主要元素構成的化合物，有機酸種類繁多，醋裡所包含的有機酸含量最高的，就是醋酸。

醋還含有醋酸以外的多種有機酸，例如米醋中含有十種以上的有機酸，而且其中有些還尚不知名。就以有機酸為例，除了醋酸之外的乳酸、琥珀酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、實馬酸、蟻酸、酮戊二酸、焦谷氨酸等。
由於氨基酸主要來源是蛋白質，所以米醋和糙米醋等穀物醋中含有較多的氨基酸，而水果醋中只含有少量的氨基酸。醋除了含有上述有機酸和氨基酸以外，還含有食鹽、磷酸、銅、鈣、葡萄糖、乳糖、維生素B1與B2等，以及酒精、酯等產生的芳香成分。

保健與美容

日本民間有長壽十訓之說，其中「少鹽多醋」則被列為第二條，可知醋的保健價值之高；許多人都有些共同的經驗，好像喝了醋少了些疲勞，晚上也比較容易入睡。

經由科學實驗證實，只有可溶性鈣才能被人體吸收，因此，多食用一點酸性的食醋，有利於體內鈣的吸收。

利用醋來保健與美容，有以下幾種方法，提供大家參考：

一、加水飲用：將醋一次倒出30cc，加溫水(超過43°C會破壞酵素)或冷水稀釋5至8倍，即可飲用；至於醋的濃淡與份量，以及是否添加果糖或蜂蜜，可依個人的體質和喜好，來作調整。

二、製作醋蛋：日本醫學家柳澤文飛認為，由於醋能夠把蛋殼中的鈣轉化為可溶性鈣，而醋化後的蛋黃所釋放出的卵磷脂、膽鹼、生物素等物質，易為人體所吸收，常吃醋蛋具有保健養生功能。

製作方法則是將雞蛋一只、米醋150～180ml、適量的蜂蜜或果糖、廣口玻璃瓶一個。將雞蛋洗淨後放入廣口玻璃瓶，倒入米醋，密封48小時，待蛋殼軟化僅剩蛋皮包著脹大了的雞蛋時，啟封。用筷子將蛋殼挑破，將蛋清、蛋黃與醋攪勻，再放置24小時後即可服用。

做成醋蛋液後可分5～7日服完，每日一次（約26～30ml），於早餐服用。服用時可加溫開水2～3倍，加適量蜂蜜與果糖，充分攪勻後服用。軟蛋皮可一次食完（也可不吃）。

三、醋蛋面膜：準備新鮮雞蛋一個，陳醋適量。將雞蛋浸於醋內72小時撈出，取蛋清備用。用法：睡前以蛋清敷面，待面膜乾燥，用清水洗淨，每週兩次。功效：醋能殺菌，蛋清可柔細皮膚。

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